“十二五”期间我国食品生物危害物检测与控制技术研究水平显著提升

食品中生物危害物的精准检测和控制技术是一个国家食品安全保障水平和技术能力的重要体现，也是国际食品安全检测技术和控制技术研究前沿领域。为进一步提高我国食品生物危害物的检测能力和食品安全风险的控制能力，满足广大人民群众对于食品安全的要求，国家863计划现代农业技术领域于2012年启动了由天津科技大学牵头的“食品生物危害物精准检测与控制技术”项目，该项目已于近期在京通过技术验收。

经过四年的研究，项目重点突破了食品中微生物毒素与动植物内生有害物精准检测技术、发酵食品中生物危害控制与消减技术、食用农产品贮藏过程病原菌安全控制技术等食品生物危害物检测和控制关键技术，形成了涵盖7种重要致病菌的食源性致病微生物精确分离检测技术24项，并在微生物分型技术方面建立了可用于食品样品中多种细菌快速富集的通用方法。项目发掘了大量具有自主知识产权的特异性检测靶点，建立了Foodborne Pathogen Tracker 数据库，实现了利用分子分析数据库大规模筛查食源性致病菌毒力因子携带情况，并构建了能够准确预测致病菌在不同加工条件下的消长动力学模型。以上研究成果为我国食品生物危害物精准检测和控制技术的升级换代奠定了良好基础，推进了我国食品安全检测技术和有害物控制技术水平的整体提升，为我国及世界食源性致病性致病微生物相关基础理论研究和控制技术开发提供了重要依据。

该项目的研究成果，已在牛肉生产、果蔬流通保鲜等行业得到推广应用，相关企业新增产值9000万元，经济社会效益显著，带动了我国食品产业健康发展，为生产健康、安全、优质的食品提供技术示范和保障体系。